パリの三ツ星シェフ、ヨーロッパ最優秀シェフの元等で二年半、部門料理長として腕を磨き、その後は都内数店舗で料理長を務めてきました。医学会、テレビ番組等の料理監修も担当し、その後、IWAI OMOTESANDOシェフへ就任。「既成概念」に囚われない料理を日々追及しています。提供する料理、機会は二度と巡っては来ないたった一度きりのものだから、この一瞬を大切に思いながら常に料理と向き合う。趣味も料理で、生きることと仕事を分けず、365日いつも料理のこの事を考えています。
IWAI 総料理長 布施 真
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